• 可樂雞翅

    8.2 綜合評分
    66848 人做過這道菜

    用料  

    雞翅(翅中最佳) 8個
    可樂 易拉罐一罐
    適量
    料酒
    老抽 7ml
    生抽 10ml
    生姜片(可有可無,有則更好) 5片
    桂皮(可有可無,有則更好) 半支或一支

    可樂雞翅的做法  

    1. 在生雞翅上劃刀,或者用牙簽給每個雞翅正反面共戳6個小洞,這樣可以更加入味。用一勺老抽5ml,兩勺料酒10ml腌至少兩小時 【時間緊可省略腌制,但要劃刀和戳洞,否則不易入味】

      可樂雞翅的做法 步驟1
    2. 鍋中放冷水和蔥姜片,雞翅與冷水一同下鍋煮開,不用煮透,看到浮沫比較多時關火撈出即可,用溫熱的水一個個沖洗掉浮沫,瀝干

      可樂雞翅的做法 步驟2
    3. 用廚房用紙擦干,有雜毛可以這時候拔干凈

      可樂雞翅的做法 步驟3
    4. 【最好用不粘鍋】把鍋用姜片涂一遍可以防止雞翅粘鍋

      可樂雞翅的做法 步驟4
    5. (不用放油,雞翅自己會出油)用小火將雞翅煎至金黃,晃動鍋以免粘鍋

      可樂雞翅的做法 步驟5
    6. 一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽,兩勺生抽,加半支桂皮一個八角會更有風味。不用加水。
      燉至湯汁還剩一碗水的量時,再嘗嘗咸淡,如需加鹽再加少量鹽,這樣不容易出差錯。

      可樂雞翅的做法 步驟6
    7. 燉至湯汁收濃,濃度看圖,基本所有汁都裹在雞翅上了,只剩約三勺湯汁了,出鍋

      可樂雞翅的做法 步驟7

    小貼士

    ??1.第一步驟是去腥的,把雞翅用清水加幾片姜,幾段蔥,煮開,撇去浮沫(這就是血水被煮出來了,去腥),然后用清水沖干凈,瀝干(防止下一步煎的時候濺油)

    ??2.用熱水沖可使蛋白質不緊住,更嫩滑

    ??3.湯汁在快要收濃的時候收得速率會比開始快,所以看著差不多的時候要盯著點兒,火調小,不然糊了就功虧一簣了

    ??4.喜歡甜一點就用可口可樂,不太喜歡甜就百事可樂

    ??5.【為什么要先腌后焯】①更入味。已腌入味的生肉再焯6分鐘至開鍋并不會煮掉肉里的咸香
    ②【錯誤解答】如果先焯后腌的話,焯水之后肉縮緊了,一來不容易入味,二來肉質容易變柴。

    ??6.口味是很個人的事,這是一道咸咸甜甜的菜,建議平日喜歡吃糖醋里脊的朋友,放一聽可樂,平時不經常吃甜口菜的朋友,放半聽可樂

    ??7. 這個菜譜中,一勺=5ml

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    可樂雞翅的答疑

    • eassyj  6年前  
      1072
      第一步是用冷水煮么?需要煮多久?
      作者回復 5年前  
      用冷水煮最好,水開了關火就行
    • 明夕何夕-1  5年前  
      770
      雞翅是要煮熟的還是?
      作者回復 5年前  
      這個步驟是去除血水的,煮出來的那些沫子就是血水,焯過就不腥了,所以水開了就可以撈出了
    • 泡.沫.  5年前  
      412
      勺是多大的勺?
      作者回復 1年前  
      5ml
    • 讀你-19  5年前  
      85
      下熱水焯前還需要把腌過的雞翅清洗下嗎?
      作者回復 5年前  
      不需要
    • 哈哈_euxq  4年前  
      75
      你好,想請教下,第三步中,我在煎的過程中,雞翅很粘鍋,皮都粘在鍋底了,做出來的樣子很慘,望賜教,謝謝
      作者回復 1年前  
      不粘鍋是有壽命的,建議換一個新的試試,小火慢煎
    • 手機用戶2608_18ak  2年前  
      53
      一勺是多大的勺?
      作者回復 1年前  
      5ml
    • 貓撲_小贊  5年前  
      46
      到底是先腌制在煮還是先煮在腌制???看評論腦袋都暈了
    • 申小寶兒  2年前  
      45
      加可樂后還是用小火嗎?
      作者回復 1年前  
      中火
    • 我有一瞬間會發光  5年前  
      45
      煮的時候要不要蓋鍋蓋
      作者回復 5年前  
      不用
    • 你第四步驟中的勺子是平時荷喝湯的陶瓷勺還是鐵的圓勺還是煮湯時的那種大圓勺?
      作者回復 1年前  
      陶瓷勺

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